臘排骨火鍋,是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水,等同于納西人的滿漢全席,只有宴請最尊貴的客人才上此菜。也因為如此,在國內不少火鍋店也都引進這道菜,使得更多的人希望可以加盟且探討做法。
作為中國餐飲家具第一品牌,海德利餐飲家具有限公司和許多火鍋桌椅店有過合作,對于臘排骨火鍋也有些許了解。
臘排骨火鍋材料:
臘排骨較多見的食材同樣來自于麗江,麗江獨特的氣候和天然綠色的環(huán)境,賦予其制作優(yōu)質臘排骨的條件,腌制麗江臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨,加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風的地方風干,十多天后即成臘排骨。
臘排骨火鍋做法:
首先將臘排骨在清水中泡5個小時以上,再清洗干凈備用。這個步驟一定不能省略,否則燉出的排骨會非常咸;粉條泡1個小時以上。然后將排骨放在沸水中,加入料酒,煮開后撈出,在燉鍋中加入三分之二的水,因為粉條吸水,所以水要一次加足。
最后放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒,并用大火煮開,在肉八分熟的時候放進粉條繼續(xù)燉10分鐘,放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。
臘排骨火鍋加盟:
臘排骨之所以受歡迎是因為其品牌擁有各種團隊,分別有菜品研發(fā)團隊,專業(yè)選址團隊,市場調研團隊,投資顧問團隊,售后服務團隊,人力資源團隊以及策劃設計團隊。如果你打算加盟臘排骨火鍋的話基本上在經營上是不必花費太大力氣的。
臘排骨火鍋特點:
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味,讓經過腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中,而湯是火鍋的重要部分,這樣,不管鍋里燙什么菜,燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香,也就香氣四溢,味道淳厚了。