五味網(wǎng)絡(luò)餐廳：用互聯(lián)網(wǎng)改造廚房
文章來源：未知 作者：szhendry發(fā)表時間：2016-03-23
傳統(tǒng)的飯館，其組織構(gòu)造是金字塔式的鏈條效勞。從面向顧客的效勞員、工頭，到傳菜、洗菜、廚師、餐廳老板，顧客的反應(yīng)很難有效抵達(dá)廚師等中后臺崗位。顧客之聲就算抵達(dá)了廚師，也沒有用，因為廚師的老板并不知情，顧客的評估影響不了廚師的成績。所以，就算菜式欠好，菜的滋味是咸了或許淡了，廚師也沒有動力去改善。
如何辦呢？唯有改動組織。經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)的技能，讓組織從筆直化的鏈條效勞成為以用戶為基地的同心圓效勞，讓廚師和顧客真實地對接、互動起來。
講到互聯(lián)網(wǎng)餐廳，北京城里并不罕見。從紅極一時的雕爺牛腩到黃太吉、西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉。正所謂“吃個煎餅（就能）考慮人生”、“十萬（就能）開店”、“三年開一百家店”，讓你不得不開端置疑自己的智商和斗爭：這么掙錢也太簡單了吧？！為何不是我呢？
“雕爺牛腩”傳言用500萬元從香港某個食神手里獲得了神秘配方，然后再在娛樂圈和媒體圈搞了一把神秘試吃，有媒體圈和娛樂圈的助陣，想不火都不可。
“黃太吉”前期以商品口感為主，聲稱“史上最好吃的煎餅果子”，然后開著寶馬送煎餅。這其實不難理解。究竟比起高昂的廣告費用，寶馬仍是十分便宜的。
西少爺肉夾饃，用一封《我為何辭去職務(wù)賣肉夾饃》，訴說了一種高位低就、大材小用的憐惜和哀痛。仿佛吃進(jìn)入的不是肉夾饃，而直接提高成一種精力。
伏牛堂在開業(yè)的那一天，寫下了一封名為《我碩士畢業(yè)為何要去賣米粉》的文章（聽起來好了解啊）。
它們首要還停留在互聯(lián)網(wǎng)第一波的營銷思想——以創(chuàng)業(yè)者講故事的方法贏得眼球，然后將互聯(lián)網(wǎng)作為引流的途徑，既能夠像伏牛堂那樣，經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)將流量導(dǎo)入線下實體店，也能夠像黃太吉那樣，純線上的商品引流。至于到底是向線上引流仍是向線下引流，則取決于商品特點。究竟伏牛堂賣的是米粉，米粉這種東西時刻久了簡單泡漲，所以只能將流量導(dǎo)入線下餐廳，而黃太吉賣的是餅，餅與堂食比，口感仍是有不同，僅僅不同相對較少而已。
真實的互聯(lián)網(wǎng)餐廳不應(yīng)該聚焦在眼球，而應(yīng)該聚焦在線下。互聯(lián)網(wǎng)再如何發(fā)展，也不能讓大家在線上就餐。既然是線下效勞，飯館又是有空間特點的，假設(shè)一個火鍋店只要5張
火鍋桌椅，一天只能接受100個客人，當(dāng)你從互聯(lián)網(wǎng)上吸引到1000個客人，又能如何呢？生產(chǎn)力照樣跟不上。光門店的生意都來不及做，若再統(tǒng)籌O2O，統(tǒng)籌做物流重財物，將會造成質(zhì)量低下、人工成本增加等疑問，這也是那些傳統(tǒng)火爆的餐廳不做O2O的來由。
